Spargelsaison 2026: Wann gibt es den ersten Spargel und was kostet er?

Die Spargelsaison 2026 verspricht früh zu starten. Dank frühlingshafter Temperaturen können sich Genießer bereits ab Mitte März auf die ersten frischen Spargelstangen freuen. Der Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer (VSSE) erwartet nennenswerte Erntemengen ab dem 20. März, mit einem "Turbostart" dank der guten Energieeinlagerung der Pflanzen über den Winter.

Key Takeaways

• Erster Spargel ab Mitte März im Südwesten Deutschlands erwartet.
• Gute Ernteaussichten dank milder Witterung und guter Energieeinlagerung der Pflanzen.
• Preise bleiben voraussichtlich stabil, Bruchspargel unter zehn Euro pro Kilo.

Früher Saisonstart dank milder Witterung

Dank des anhaltenden Frühlingswetters können sich Spargelliebhaber in Deutschland auf einen frühen Start in die Saison freuen. Laut dem Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer (VSSE) ist bereits ab Mitte März mit den ersten Spargelstangen im Südwesten Deutschlands zu rechnen. Nennenswerte Erntemengen werden ab dem 20. März erwartet. Auch im Nordwesten Deutschlands könnte je nach Anbaumethode bereits zu diesem Zeitpunkt der erste Spargel verfügbar sein.

Gute Bedingungen für eine üppige Ernte

Die Spargelpflanzen konnten durch den trockenen Herbst und die kalten Wintertage viel Energie speichern. Die plötzliche Erwärmung führt nun zu einem "Turbostart", wie Anbauberater Ludger Aldenhoff vom VSSE erklärt. "Wenn es mit der Ernte losgeht, dann wird es richtig losgehen", so Aldenhoff. Zu Ostern wird mit ausreichenden Mengen für alle gerechnet. Verbandsgeschäftsführer Simon Schumacher blickt ebenfalls optimistisch auf die Saison und erwartet eine sehr gute Qualität der Spargelstangen.

Preisentwicklung der Spargelstangen

Verbraucher müssen sich laut Simon Schumacher nicht auf drastisch gestiegene Preise einstellen. Die Preise werden voraussichtlich weitgehend stabil bleiben. Zum Saisonstart werden moderate Preise erwartet, wobei in der Hauptsaison keine reinen Discount-Angebote zu erwarten sind. Direktvermarkter werden voraussichtlich für jeden Geldbeutel etwas anbieten. Bruch- und Suppenspargel soll für unter zehn Euro pro Kilogramm erhältlich sein, während Spargel in bester Qualität voraussichtlich nicht über 20 Euro pro Kilogramm kosten wird.

Spargelanbau in Deutschland

Im vergangenen Jahr gab es laut Statistischem Bundesamt rund 1.350 Spargelbetriebe in Deutschland, die das Gemüse auf über 19.200 Hektar anbauten. Die bundesweite Ernte im Jahr 2025 belief sich auf fast 105.000 Tonnen, wobei der Großteil davon weißer Spargel war. Die Anbaufläche ist im Vergleich zu den Vorjahren leicht zurückgegangen.